北埔老街上乍看之下不太起眼的「彭家粄糕」，是間低調的平民美食。彭家粄糕不僅是外地遊客必買的伴手，在地人也時常光顧。每日限量供應傳統客家米食：九層糕、水粄、菜包、紅粄、芋頭糕、紅豆花生年糕等等，農曆春節前也會做鹹年糕和原味年糕。
說起最受歡迎的九層糕，工序繁雜，坊間已經很少人在做，彭家麒描述：「先將在來米泡水二至三小時，清洗後磨成米漿再加水、鹽和糖，在模具中倒入一層米漿，蒸熟後再淋上第二層，一直重複這樣的動作，前前後後要淋十幾層。」過程中不僅要觀察色澤、注意火候，還要等常溫冷卻五小時後才能脫模，用電扇吹涼或冰箱冷藏都會使表皮乾硬，口感就不好了。
「我們都是純米製作，也沒有添加物或防腐劑，好不好吃看個人，但就是實在啦！」九層糕和芋頭糕以在來米製作，年糕是以糯米製作，發糕的原料是蓬萊米，菜包則是蓬萊米混合糯米……，因為每種米的黏性不同，彭家粄糕以四種米混合調配，做出廣受饕客喜愛的味道。箇中奧妙，吃上幾口最知道！
▍本篇文章出自《#豐收北埔》，索取請洽 北埔鄉公所
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